Em Guapó, na Região Metropolitana de Goiânia, a Serra do Bálsamo abriga a única caverna do Brasil com autorização oficial para a maturação de queijos artesanais.
A Queijaria Serra do Bálsamo mantém a estrutura e conta com aval do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), o que coloca o espaço como referência nacional nesse tipo de produção. As informações foram repassadas ao jornal O Popular.
O proprietário da queijaria construiu a caverna antes mesmo de iniciar a produção, com a proposta de reproduzir condições tradicionais de maturação usadas na Europa, como controle natural de temperatura, umidade e circulação de ar.
Atualmente, a queijaria produz nove tipos de queijos artesanais autorais, com tempos de maturação que variam de 30 dias a até um ano, conforme a receita.
A produção segue critérios rigorosos de segurança alimentar e permite a comercialização dos produtos em todo o território nacional.
Dados do Mapa apontam que cerca de 12 queijarias artesanais em Goiás (GO) possuem o Selo Arte ou o selo de Queijo Artesanal. Entre elas, poucas investem na maturação longa, o que reforça o protagonismo da Queijaria Serra do Bálsamo no estado.
