Um chocolate sem gordura desenvolvido na Universidade Federal de Goiás (UFG) conquistou reconhecimento internacional.
O projeto integra a lista de 100 iniciativas selecionadas no programa “Youth Impact: Because You Matter”, promovido pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO).
O pesquisador Gustavo Henrique Rocha, doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFG, criou o produto e fundou a startup Nutricandies, que funciona no Centro de Empreendedorismo e Incubação da universidade. Além de investir em inovação alimentar, ele também aposta em alternativas mais saudáveis ao chocolate tradicional.
Batizado de “Chocolate Mel de Cacau”, o alimento utiliza o mel de cacau, líquido naturalmente doce extraído da fruta, para substituir a manteiga de cacau e o açúcar refinado. Dessa forma, a receita elimina a adição de gordura e ainda reduz o valor calórico. Segundo o pesquisador, a formulação leva apenas três ingredientes e mantém sabor semelhante ao chocolate meio-amargo, sem deixar retrogosto residual.
Além do ganho nutricional, o projeto também prioriza a sustentabilidade. Normalmente, produtores descartam o mel de cacau durante o processamento da fruta. No entanto, ao incorporar o ingrediente na receita, a iniciativa amplia o aproveitamento do cacau e, consequentemente, pode gerar renda extra para agricultores.
Agora, com a seleção no programa internacional, a equipe participará de uma etapa de aceleração com duração mínima de seis meses. Durante esse período, os participantes receberão mentorias, capacitações e apoio financeiro para desenvolver o negócio. Ao final do ciclo, os organizadores reunirão os projetos em um evento na França.
O programa “Youth Impact: Because You Matter” busca fortalecer jovens empreendedores que apresentam soluções nas áreas social, ambiental e tecnológica.
